Restaurant Mathes

Mise en bouche

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Ceviche d’omble chevalier

salade d’asperges, orange sanguine, citron vert Kafir & jaune d’œuf pané

Ceviche vom Seibling an Spargelsalat, mit Blutorange, Kafir Limetten

& paniertem Eigelb

ou

Tartare de boeuf Grigio Alpina dry aged

confiture d’oignons au lard, caviar RioFrio et son fond à la ciboulette

Tatar vom Grigio Alpina dry aged Rinderfilet aus der Schweiz

Speck-Zwiebelmarmelade, RioFrio Bio Kaviar & Schnittlauch Rinder Fond

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Suprême de caille rôtie servie dans son consommé de champignons

chou rouge et truffe de Bourgogne

Gebratene Wachtel Brust Label rouge in Pilz-Konsommee

Rotkohl & frischem Burgundertrüffel   

ou

Noix de Saint -Jacques servies en velouté d’asperges

croustillant d’asperges, gel de mandarines & huile de livèche

Gegrillte Jakobsmuschel in Spargel Cremesuppe

Spargel Crunch, Mandarinengel & Liebstöckel-Öl

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Sorbet rhubarbe arrosé au Crémant du Luxembourg  

Rhabarber Sorbet mit Luxemburger Crémant  

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Filet de flétan laqué  

chou-rave, fenouil, carottes glacées et écume de Verjus

Lackierter Heilbutt an Kohlrabi, Fenchel Gemüse

glasierten Möhren & Verjus Schaum

ou

Carré d’agneau en croûte d’herbes

asperges, pommes de terre tournées et sauce hollandaise

Lammcarré in Kräuterkruste mit gekochtem Spargel, tournierte Kartoffel

& Sauce Hollandaise

ou

Roastbeef Black Angus rôti

artichauts, échalottes, mousseline de pommes de terre et jus réduit

Gebratenes Roastbeef vom Black Angus mit Artischocken, Schalotten,

Kartoffel Musseline & Kalbsjus

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Mousse au chocolat blanc de Valrhona à la fraise

accompagné de son brownie et glace à l’oseille

 Opalys Erdbeer-Schokoladenmousse mit Brownie & Sauerampfer Eis

ou

Assiette de fromages sélection, « Au Fromage d’Or » à Ottange

Käseteller aus dem Hause „Au Fromage d’Or“